| 水煮鱼 |
| 作者/离开水里的鱼 时间/2006-6-6 13:56:00 类别/"味"力四射 查看/ |
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| 标签：煮饭仔 |
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做法： 1、草鱼一条，片成鱼片。鱼肉和鱼骨头分开腌制，把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右。(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用,这个油是用来是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样. …… 4、放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） 5、等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） |
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