| 牛肉怎樣煮才會嫩滑 |
| 作者/离开水里的鱼 时间/2006-11-11 0:53:00 类别/"味"力四射 查看/ |
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| 标签：煮饭仔 |
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首先要買牛柳、肉眼．．．等部位，因比較幼嫩。 其次我鐘意用紅酒、汽水ｏｒ果汁醃牛扒， 因這些飲品我糖份可以在牛扒表面形成一塊保護膜，封著肉汁， 至於用那一種飲品就要視乎你會用什麼醬汁， 如你煮紅酒燴牛仔肉，那當然要用紅酒， ｏｒ 你用黑椒汁，咁用可樂醃都冇問題。 我醃牛扒時隨了用這些飲品外，就不會落其他調味， 所以個汁一定要加些ｓａｌｔ調味。 每邊煎1-2分鐘，跟住再重複多一次，要用中火。 如你想用牛油煎，記得先要落些平常用開的煮食油ｔｈｅｎ再加牛油， 因為淨係落牛油會好快焦。 誠意推介: 紅酒燴牛仔肉 材料 牛仔肉 250g -300g 洋蔥 1個 甘筍 1個 西芹 1小條 麵粉 2湯匙 調味份量 番茄膏 2湯匙 紅酒 200毫升 牛肉清湯 1罐 香葉 1片 鹽 1/2茶匙 黑椒粒 少許 做法: 1. 牛仔肉略洗切段, 用紅酒醃30mins. 之後先加salt調味。 2. 油&牛油放平底鍋煮溶，牛仔肉用麵粉拌勻，放鍋煎至兩面金黃，取出備用。 3. 用原鍋炒香洋蔥、甘筍及西芹粒，加入茄膏、牛肉湯及調味料, 蓋鍋蓋用慢火炆至所有蔬菜軟身。 4. 加入牛仔肉再炒片刻，取去香葉，調較味道，即可。 煎醬油美國西冷牛扒 材料: 美國西冷牛扒220克 大蒜末半茶匙 番茄一個（切片） 調味料: 醬油一茶匙 橄欖一湯匙 鹽少許 黑胡椒少許 紅葡萄酒30毫升 做法: 1. 用紅酒醃牛扒30mins。 2. 用猛火將平底鍋燒熱，將美國西冷牛扒兩面各煎一分鐘; 3. 然後將鹽和黑胡椒洒在牛扒兩面，再煎二至三分鐘即成。 4. 將橄欖油，大蒜末先炒，然後加進醬油和紅葡萄酒煮成醬汁。 5. 將煮好醬汁淋在美國西冷牛扒上，再用切片番茄伴碟即可。 啤酒蒜香黑椒牛仔骨 【材料】 牛仔骨一斤 啤酒一罐 牛油一湯匙 蒜蓉一湯匙 黑椒碎一湯匙 紅椒粒一湯匙 【醃料】 啤酒一罐 砂糖半茶匙 可樂適量 【調味料】 生抽一湯匙 生粉一湯匙 【做法】 (一)先將牛仔骨洗淨切件，加入醃料醃約三十分鐘後再加入生抽及生粉拌勻備用。 (二)燒熱一湯匙牛油將牛仔骨煎至八成後盛起待用。 (三)再燒熱一湯匙牛油炒香蒜茸、黑椒碎和紅椒粒，將牛仔骨回鑊兜炒，即成。 |
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